Розкажіть, будь ласка, як Ви почали працювати як пекар?

Ще з дитсадка я вже казав: «Я буду пекарем!»… Принаймні мені так казали! Хоча я не пам’ятаю, що саме надихнуло мене стати пекарем, я б сказав, що моя мама була моїм першим джерелом натхнення. Вона завжди готувала вдома тістечка та хліб для друзів і родини.

Один із моїх улюблених спогадів про мою маму, її морквяний хліб і маленьку дитину, яка не любила моркву. Моя мама дала трохи морквяного хліба дитині своєї подруги на перекус. Він спробував, здивувався і сказав: «Я вперше можу їсти моркву!» Пізніше моя мама з радістю розповіла мені, що їй подзвонили батьки цієї дитини, щоб поділитися цією чудовою історією та подякувати за морквяний хліб.

Ваша робота має спеціальний сертифікат якості італійського ресторану від Італійської торгової палати в Японії під назвою «Adesivo di Qualità Italiana». Чому ви вирішили використовувати традиційні італійські рецепти та поширювати італійську культуру?

В Японії чомусь італійський хліб часто сприймають як м'який і безсольний. Крім того, мало відомий «панеттоне», традиційний ферментований кондитерський виріб. Мені соромно, що я також не знав про це, поки не поїхав до Італії. І я пам’ятаю, як я був шокований, коли справді скуштував його!

Сказати, що я поширюю традиції та культуру, може прозвучати як перебільшення. Я просто хочу поділитися смачною їжею.

Чому ви вирішили поїхати в Італію навчатися хлібопекарству?

Італійська їжа дуже смачна, але коли мова йде про хліб, люди зазвичай згадують Францію. Навіть викладачі кулінарних технікумів, з якими я спілкувалася, скажуть, що «хліб – це французький! Або німецький!» Тож я провів деякі дослідження й дізнався, що в Італії найбільше сортів хліба у світі. Я знав, що мушу поїхати до Італії та спробувати його особисто. Коли я нарешті спробував італійський хліб, це було так Добре, що я захотів це зробити! І це спонукало мене почати тренуватися.

Яка історія стоїть за назвою вашого магазину, і особливо за чорним котом, який його надихнув?

Насправді це ім’я кота мого друга в Італії. Я балакав зі своїм другом про те, як мені назвати свою пекарню, і їхній кіт кинувся мені на коліна! І я подумав: «Я назву його на твою честь!» Насправді їхнього кота назвали на честь собаки в «Беззубному бароні», шедеврі відомого італійського письменника Італо Кальвіно. Тож коли італійці дізнаються про передісторію назви моєї пекарні, вони завжди запитують: «А! що! Але хіба це не собака?»

На що ви звертаєте особливу увагу, готуючи хліб?

Тісто має бути в найкращому стані. Якщо над цим працює кілька людей, найкраще працювати в певний час. На щастя, я працюю сам, тому мені не потрібно переходити до наступного кроку просто тому, що «час прийшов». Я рухаю свій процес лише тоді, коли тісто в ідеальному стані.

Який із пунктів свого меню ви б порадили найбільше?

Він доступний лише чотири місяці на рік, але це панеттоне! Якщо ви цього ще не брали, я буду радий, щоб ви спробували!

Як ви обираєте постачальників для ваших інгредієнтів?

Спочатку я досліджую різних оптовиків, місцеві магазини та магазини, які я знаходжу в Інтернеті. Потім я вибираю інгредієнти, які є безпечними. Я сам пробую інгредієнти, щоб перевірити, чи приємні вони на смак, чи хочу я сам це їсти, а головне, чи достатньо вони хороші, щоб я міг ними поділитися. Іноді через якість інгредієнтів продукт коштує дорожче… і деякі люди засмучуються, тому що він надто дорогий!

Який твій розклад дня?

Готую з самого ранку до пізньої ночі!

Що найважче у вашій роботі?

Обслуговування клієнтів.

Зараз вже краще, тому що постійних покупців стає більше, але все одно мені дехто каже: «Закрий свій магазин!», «Жінкам це не можна!», «Ти все одно робиш це заради розваги». , «Ти не знаєш, що робиш». (Я отримую багато брудних наклепів на жінок, які я навіть не можу тут написати.)

Що є найщасливішим у вашій роботі?

З одним словом моїх клієнтів: «Смачного!», я відчуваю, що вся моя наполеглива робота з приготування хліба окупилася. Це завжди приємне відчуття.

Це особливо вірно, коли я готую хліб на замовлення на замовлення: несолоний хліб для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію, хліб для людей з алергією на молоко, яйця тощо. Коли я отримую вдячність від клієнтів, які приходять до мене магазин здалеку, або родини клієнтів відвідують і говорять спасибі, це змушує мене відчувати себе дуже щасливим і радіти, що я роблю те, що я роблю.

Які щоденні труднощі виникають під час ведення вашого бізнесу?

Я працюю одна, тому доводиться обходитися і підтримувати своє здоров'я. Крім того, достатньо відпочити, коли мені це потрібно

Ще один виклик — розробляти нове меню та давати поради своїм клієнтам. Я хочу налагодити стосунки зі своїми клієнтами, щоб вони могли легко запитати у мене поради.

Які плани та цілі на майбутнє?

Кількість речей, які я хочу робити, зростає з кожним днем, але зараз я хочу переїхати в нове місце. Отже, я б сказав, що перше, над чим я хочу працювати, це розширення. Я прагну створити середовище, яке полегшить мені отримання консультацій і запитів клієнтів. Також систематизувати діловодство.

Яка ваша улюблена функція Fiilet і чому?

Функція харчування! Можливість вводити поживну цінність кожного Інгредієнта. Мені потрібно було переробити свої етикетки з харчовою цінністю через нові мандати, тому ця функція мені дуже допомогла!

Яку функцію Fiilet ви використовуєте найчастіше і чому?

Функція меню. Я часто готую повністю індивідуальний хліб, тому функція «Меню» дуже корисна під час консультацій з клієнтами. Я можу перевірити вартість і запропонувати клієнтам ціну на місці.

Як Fiilet покращив ваш бізнес?

Я точно заощадив багато часу! Порівняно з тим, коли мені доводилося відкривати Excel на комп’ютері кожного разу, коли мені потрібно було розрахувати витрати.

Fillet необхідне мені, тому що воно дає змогу порівнювати інгредієнти за поживністю та вартістю, що я роблю при кожній консультації з клієнтами щодо індивідуальних замовлень, а також з оптовиками.