Розкажіть, будь ласка, як Ви стали шеф-кондитером і відкрили власну кондитерську?

Маючи сім’ю та виховуючи дітей, мені довелося використовувати вільний час, щоб продовжувати працювати кондитером. Тому довелося робити це самому, але це було радістю.

Здається, ви продаєте різні види тортів залежно від сезону — як ви придумуєте нові рецепти?

Здебільшого я відчуваю це візуально. Я відчуваю зміну кольорів у кожну пору року завдяки багатому природному ландшафту. Тоді я думаю про смакові поєднання з використанням сезонних інгредієнтів.

Усі ваші торти мають чудовий дизайн — як ви їх розробляєте? Де ви знаходите натхнення?

Мені завжди подобалося дивитися картини, тому, коли я був у Європі, я намагався якомога більше відвідувати художні музеї.

Я пам’ятаю відчуття, коли знайшла твір мистецтва, яке зворушило моє серце і продовжує надихати мене зараз. Я сподіваюся, що люди відчують те саме, коли побачать торти, які я готую для їхніх особливих випадків.

На що ви звертаєте особливу увагу, готуючи торти та цукерки?

Звичайно, ретельно вибираючи інгредієнти, а також забезпечуючи свіжі продукти.

Який із своїх продуктів ви рекомендуєте найбільше?

«Бамбуковий рулет Чикутан». (Це «пиріг з рулетом», який готують із вугіллям і розгортають у форму за допомогою бамбукового килимка.)

Як ви обираєте постачальників для ваших інгредієнтів?

На жаль, такі маленькі магазини, як мій, не можуть купувати інгредієнти у великих оптових постачальників. Тож я купую в продавців, які з нами співпрацюватимуть. Найчастіше купуємо сезонні фрукти місцевих виробників.

Який твій розклад дня?

6:00 – Приготуйте випічку, а потім приготуйте торти для відкриття магазину

9:45 – Підготовка до відкриття магазину

10:00 – Відкриття магазину

12:00 – Обід і перевірка електронної пошти

12:30 – Приготування тортів за замовленням

16:00 – Підготовка

18:00 – Закриття магазину та прибирання

19:00 – Прибирання

20:30 – Офісна робота та будь-яка понаднормова робота, якщо це необхідно.

Що найважче у вашій роботі?

Управління запасами та замовлення. Це щоденна гонка з часом. Крім того, я погано справляюся з адміністративною офісною роботою, тому мені це нелегко.

Що є найщасливішим у вашій роботі?

Робимо наших клієнтів щасливими. І відчуття досягнення, коли ви та ваші співробітники добре виконуєте важку роботу.

Які щоденні труднощі виникають під час ведення вашого бізнесу?

Створення асортименту солодощів для вітрини нашого магазину. Крім того, коли ми отримуємо запити на індивідуальні замовлення, я роблю все можливе, щоб створити єдиний у своєму роді продукт для кожного замовлення.

Які плани та цілі на майбутнє?

Минулого року я почав продавати консервоване печиво у співпраці з автором книжки з картинками, про що я мріяв багато років. Я сподіваюся, що цей продукт продовжить розвиватися, і ми матимемо ще одну можливість співпрацювати над новим продуктом.

Яка ваша улюблена функція Fillet і чому?

Я почав використовувати додаток, тому що нам потрібно було розрахувати вартість наших нових продуктів. Тож я б сказав, що функція меню.

Яку функцію Fillet ви використовуєте найчастіше і чому?

Чесно кажучи, я ще не скористався всіма функціями, але у мене є багато справ, які я хочу зробити! Все, що нам потрібно зробити, це ввести більше наших рецептів у додаток, просто важко знайти час, щоб зробити це.

Інструменти калькуляції витрат Fillet допомагають нам бачити прибуток кожного продукту та підтримувати загальний баланс.

Як Fillet покращив ваш бізнес?

За допомогою Fillet ми можемо бачити різницю в маржі прибутку для кожного з наших продуктів. Це допомагає нам, коли я розробляю нові продукти, оскільки, як я вже згадував, я можу придумати, як збалансувати загальні витрати.

Крім того, чудово, що коли я зміню інгредієнт, я можу відразу побачити різницю та приймати рішення на основі цього.