Πείτε μας, σας παρακαλώ, πώς γίνατε ζαχαροπλάστης και ξεκινήσατε το δικό σας ζαχαροπλαστείο;

Έχοντας οικογένεια και μεγαλώνοντας παιδιά, έπρεπε να χρησιμοποιήσω τσέπες ελεύθερου χρόνου για να συνεχίσω να εργάζομαι ως ζαχαροπλάστης. Έπρεπε λοιπόν να το κάνω μόνος μου, αλλά ήταν χαρά.

Φαίνεται να πουλάτε διαφορετικά είδη κέικ ανάλογα με την εποχή — πώς βρίσκετε νέες συνταγές;

Τις περισσότερες φορές, αισθάνομαι με την οπτική αίσθηση. Νιώθω το χρώμα να αλλάζει κάθε εποχή, από το πλούσιο φυσικό τοπίο. Μετά σκέφτομαι γευστικούς συνδυασμούς χρησιμοποιώντας εποχιακά συστατικά.

Τα κέικ σας είναι όλα υπέροχα σχέδια — Πώς τα σχεδιάζετε; Πού βρίσκετε έμπνευση;

Πάντα μου άρεσε να βλέπω πίνακες ζωγραφικής, οπότε όταν ήμουν στην Ευρώπη, προσπάθησα να επισκέπτομαι όσο περισσότερο μπορούσα μουσεία τέχνης.

Θυμάμαι την αίσθηση ότι βρίσκω έργα τέχνης που άγγιξαν την καρδιά μου, και αυτό συνεχίζει να με εμπνέει τώρα. Ελπίζω ότι οι άνθρωποι μπορούν να αισθάνονται το ίδιο όταν βλέπουν τα κέικ που φτιάχνω για τις ειδικές περιστάσεις τους.

Τι προσέχετε ιδιαίτερα όταν φτιάχνετε κέικ και γλυκά;

Φυσικά επιλέγοντας προσεκτικά τα συστατικά , αλλά και παρέχοντας φρέσκα προϊόντα.

Ποιο από τα προϊόντα σας προτείνετε περισσότερο;

«Ρολό μπαμπού Chikutan». (Πρόκειται για «κέικ roulade» που φτιάχνεται με κάρβουνο και τυλίγεται σε σχήμα χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού.)

Πώς επιλέγετε προμηθευτές για τα συστατικά σας;

Δυστυχώς, μικρά καταστήματα όπως το δικό μου δεν μπορούν να αγοράσουν συστατικά από μεγάλους προμηθευτές. Οπότε ψωνίζω με προμηθευτές που θα συνεργαστούν μαζί μας. Τις περισσότερες φορές, αγοράζουμε φρούτα εποχής από ντόπιους παραγωγούς.

Πώς είναι το καθημερινό σας πρόγραμμα;

6:00 – Φτιάξτε αρτοσκευάσματα και στη συνέχεια φτιάξτε κέικ για το άνοιγμα του καταστήματος

9:45 – Προετοιμαστείτε για τα εγκαίνια του καταστήματος

10:00 – Ανοιχτό κατάστημα

12:00 – Γεύμα και έλεγχος email

12:30 – Φτιάξτε κέικ με παραγγελία

16:00 – Προετοιμασία

18:00 – Κλείσιμο καταστήματος και καθαριότητα

19:00 – Οικονομία

20:30 – Εργασία γραφείου και οποιαδήποτε υπερωριακή εργασία, αν χρειαστεί.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς σας;

Διαχείριση του αποθέματος και παραγγελία. Είναι ένας αγώνας με τον χρόνο καθημερινά. Επίσης, δεν είμαι καλός στη δουλειά διοικητικού γραφείου, οπότε δεν είναι εύκολο για μένα.

Ποιο είναι το πιο χαρούμενο κομμάτι της δουλειάς σας;

Κάνοντας τους πελάτες μας χαρούμενους. Και το αίσθημα της ολοκλήρωσης όταν εσείς και το προσωπικό σας κάνετε μια σκληρή δουλειά καλά.

Ποιες είναι μερικές καθημερινές προκλήσεις της λειτουργίας της επιχείρηση σας;

Δημιουργία ποικιλίας γλυκών για την έκθεση του καταστήματός μας. Επίσης, όταν λαμβάνουμε αιτήματα για προσαρμοσμένες παραγγελίες, κάνω ό,τι μπορώ για να δημιουργήσω ένα μοναδικό προϊόν, για κάθε παραγγελία.

Ποια είναι τα σχέδια και οι στόχοι σας για το μέλλον;

Πέρυσι ξεκίνησα να πουλάω μπισκότα σε κονσέρβα σε συνεργασία με συγγραφέα εικονογραφημένων βιβλίων, κάτι που ήταν όνειρό μου εδώ και πολλά χρόνια. Ελπίζω ότι αυτό το προϊόν θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και ότι θα έχουμε άλλη μια ευκαιρία να συνεργαστούμε για ένα νέο προϊόν.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας χαρακτηριστικό Fillet και γιατί;

Άρχισα να χρησιμοποιώ την εφαρμογή επειδή έπρεπε να υπολογίσουμε το κόστος των νέων προϊόντων μας. Θα έλεγα λοιπόν τη δυνατότητα Μενού.

Ποια λειτουργία Fillet χρησιμοποιείτε περισσότερο και γιατί;

Ειλικρινά, δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα όλες τις δυνατότητες, αλλά έχω πολλά πράγματα που θέλω να κάνω! Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να εισάγουμε περισσότερες από τις συνταγές μας στην εφαρμογή, απλά είναι δύσκολο να βρούμε χρόνο για να το κάνουμε.

Τα εργαλεία κοστολόγησης του Fillet μας βοηθούν να δούμε το περιθώριο κέρδους κάθε προϊόντος και να διατηρήσουμε μια συνολική ισορροπία.

Πώς έχει βελτιώσει η Fillet τις επιχείρηση σας δραστηριότητες;

Με το Fillet, μπορούμε να δούμε τις διαφορές στο περιθώριο κέρδους για κάθε ένα από τα προϊόντα μας. Αυτό μας βοηθά όταν αναπτύσσω νέα προϊόντα γιατί, όπως ανέφερα, μπορώ να σκεφτώ πώς να εξισορροπήσω το κόστος συνολικά.

Επίσης, είναι υπέροχο που όταν αλλάζω ένα συστατικό, μπορώ να δω αμέσως τη διαφορά και να παίρνω αποφάσεις με βάση αυτό.