Xin vui lòng cho chúng tôi biết, làm thế nào bạn trở thành một đầu bếp bánh ngọt và bắt đầu cửa hàng bánh ngọt của riêng bạn?

Có gia đình và nuôi con nhỏ, tôi phải tận dụng những khoảng thời gian rảnh rỗi để tiếp tục làm đầu bếp bánh ngọt. Vì vậy, tôi phải làm điều đó một mình, nhưng đó là một niềm vui.

Bạn dường như bán các loại bánh khác nhau tùy theo mùa — làm thế nào để bạn nghĩ ra những công thức mới?

Hầu hết thời gian, tôi cảm nhận bằng thị giác. Tôi cảm nhận được sự thay đổi màu sắc theo từng mùa, từ cảnh quan thiên nhiên phong phú. Sau đó, tôi nghĩ về sự kết hợp hương vị bằng cách sử dụng nguyên liệu theo mùa.

Những chiếc bánh của bạn đều có thiết kế tuyệt đẹp — Bạn thiết kế chúng như thế nào? Nơi nào bạn tìm thấy nguồn cảm hứng?

Tôi luôn thích xem tranh, vì vậy khi ở Châu Âu, tôi đã cố gắng đến thăm các bảo tàng nghệ thuật nhiều nhất có thể.

Tôi nhớ cảm giác tìm thấy tác phẩm nghệ thuật chạm đến trái tim mình và điều đó tiếp tục truyền cảm hứng cho tôi cho đến bây giờ. Tôi hy vọng rằng mọi người cũng có thể cảm thấy như vậy khi họ nhìn thấy những chiếc bánh tôi làm cho những dịp đặc biệt của họ.

Bạn đặc biệt chú ý đến điều gì khi làm bánh và đồ ngọt?

Tất nhiên là lựa chọn nguyên liệu cẩn thận, đồng thời cung cấp sản phẩm tươi sống.

Bạn khuyên dùng sản phẩm nào nhất?

“Cuộn tre Chikutan”. (Đây là “bánh ruốc” được làm bằng than củi và cuộn lại thành hình bằng mành tre.)

Làm thế nào để bạn chọn nhà cung cấp cho các thành phần của bạn?

Thật không may, các cửa hàng nhỏ như của tôi không thể mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp sỉ lớn. Vì vậy, tôi mua sắm với những nhà cung cấp sẽ làm việc với chúng tôi. Thông thường, chúng tôi mua trái cây theo mùa từ các nhà sản xuất địa phương.

Lịch trình hàng ngày của bạn như thế nào?

6:00 – Làm bánh nướng rồi làm bánh khai trương cửa hàng

9:45 – Chuẩn bị khai trương cửa hàng

10:00 – Mở cửa hàng

12:00 – Ăn trưa và kiểm tra email

12:30 – Làm bánh theo yêu cầu

16:00 – Chuẩn bị

18:00 – Đóng cửa hàng và dọn dẹp

19:00 – Dọn phòng

20:30 – Công việc văn phòng và bất kỳ công việc ngoài giờ nào, nếu cần.

Phần khó khăn nhất trong công việc của bạn là gì?

Quản lý hàng tồn kho và đặt hàng. Đó là một cuộc chạy đua với thời gian mỗi ngày. Ngoài ra, tôi không giỏi công việc hành chính văn phòng nên điều đó không dễ dàng đối với tôi.

Phần hạnh phúc nhất trong công việc của bạn là gì?

Làm cho khách hàng của chúng tôi hài lòng. Và cảm giác hoàn thành khi bạn và nhân viên của bạn làm tốt công việc khó khăn.

Một số thách thức hàng ngày trong việc điều hành doanh nghiệp của bạn là gì?

Tạo các loại đồ ngọt để trưng bày tại cửa hàng của chúng tôi. Ngoài ra, khi chúng tôi nhận được yêu cầu đặt hàng theo yêu cầu, tôi sẽ cố gắng hết sức để tạo ra một sản phẩm có một không hai cho mỗi và mọi đơn hàng.

Kế hoạch và mục tiêu của bạn trong tương lai là gì?

Năm ngoái, tôi bắt đầu bán bánh quy đóng hộp với sự cộng tác của một tác giả sách ảnh, đó là ước mơ của tôi trong nhiều năm. Tôi hy vọng rằng sản phẩm này sẽ tiếp tục phát triển và chúng ta sẽ có cơ hội hợp tác khác trong một sản phẩm mới.

Tính năng Fillet yêu thích của bạn là gì và tại sao?

Tôi bắt đầu sử dụng ứng dụng này vì chúng tôi cần tính toán chi phí cho các sản phẩm mới của mình. Vì vậy, tôi muốn nói tính năng Menu.

Bạn sử dụng tính năng Fillet nào nhiều nhất và tại sao?

Thành thật mà nói, tôi vẫn chưa sử dụng hết các tính năng, nhưng tôi có rất nhiều thứ muốn làm! Tất cả những gì chúng ta cần làm là nhập thêm các công thức nấu ăn của mình vào ứng dụng, thật khó để tìm thấy thời gian để làm điều đó.

Các công cụ tính giá của phi lê giúp chúng tôi thấy được tỷ suất lợi nhuận của từng sản phẩm và giữ được sự cân bằng tổng thể.

Fillet đã cải thiện hoạt động kinh doanh của bạn như thế nào?

Với Fillet, chúng ta có thể thấy sự khác biệt về tỷ suất lợi nhuận cho từng sản phẩm của mình. Điều này giúp ích cho chúng tôi khi tôi phát triển sản phẩm mới vì như tôi đã đề cập, tôi có thể nghĩ ra cách cân bằng chi phí tổng thể.

Ngoài ra, thật tuyệt khi tôi thay đổi một thành phần, tôi có thể thấy sự khác biệt ngay lập tức và đưa ra quyết định dựa trên điều đó.